当需食补防春燥祛湿邪

    对于春季到底能不能进补以及如何食补、调理等问题，很多人还是不甚了解。叶锦先教授认为，春季养生一个最基本的准则就是——“当需食补”，必须根据春天人体阳气逐渐生发的重点，选择其平补、清补、柔补的饮食原则，以免适得其反。
　　叶锦先教授认为，有以下症状的人适宜于在春天进补：中老年人有早衰现象者；患有各种慢性病而体形消瘦者；腰酸、眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；春天气候变化大，受凉后易患感冒者；过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者；夏天有夏季低热者。凡属上述情况者，均可利用春天这个季节，根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。“一般来说，老年人或者是有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有：荞麦、薏苡仁等谷类；豆浆等豆类制品；金橘、苹果等水果；以及芝麻、核桃等可以长期服用。如有阴虚、阳虚、气虚、血虚者，也可选择进行食用。至于‘清补’，中医书籍中未有‘清补’一词，这是广泛见于民间的一种说法，如‘清补凉’之说，其意为补中有清，相当于‘清热生津益气’法，适用于气虚挟燥热，或气阴两虚燥热的症候。特别是咱们福建，为南方亚热带地区，阳热偏盛，气虚及气阴两虚者每挟燥热，清补实为切合地域特点的补益方法。常用的‘清补凉’组成为：西洋参、淮山、枸杞、百合、麦冬等，可供参考。”叶锦先教授详细解释了所谓的平补和清补原则。
　　防春燥祛湿邪
　　春天天气变化反复无常，不能保持人体新陈代谢的平衡和稳定，导致生理机能失调而致“上火”症候，如咽喉干燥疼痛、眼睛红赤干涩、鼻腔热烘火辣、嘴唇干裂、食欲不振、大便干燥、小便发黄等。“很多人出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状，中医就认为这些春季上火症是很普遍的。”叶锦先教授表示，预防春燥最安全的方法是食疗，不仅益体，更能防病；但春燥有温燥和凉燥之分，因此，根据寒热温凉的不同，对症选择药膳进行食疗是预防春燥的关键。
　　叶老告诉记者，温燥型的表现一般为干咳、连声作呛、口干，甚至咳而胸痛，痰中带血，并伴有鼻塞头痛、畏寒身热。它是燥邪与风热之邪相合而成，这类患者不妨采用白木耳杏贝百合汤、杏仁猪肺炖梨等药膳方。而凉燥多发于初春季节，是燥邪与风寒之邪相结合侵袭人体的结果。病人症状有干咳、少痰或无痰，鼻咽干燥，喉痒，兼有恶寒发热、头痛无汗等症。治凉燥的食疗方有桔梗百部萝卜汤、芝麻红糖粥等。
　　同时，乍暖还寒之下，天气难免有些湿冷，四周的湿气教人浑身不舒服。叶锦先教授说，其实“湿”并不限于外在环境，在中医角度，人体内同样会有湿气，若体内积存太多水分，容易使人浑身酸痛，四肢困倦乏力，此时应选择一些温胃祛湿的汤水辅助调理机体。他推荐读者们一例护肝养心祛湿汤：白眉豆3两，独子蒜1两~2两，蜜枣2颗，鸡爪适量。白眉豆助祛湿，独子蒜入汤口感独特。此汤有健脾开胃、清热解毒、祛风祛湿的作用。 (安梓)
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　　1.白木耳杏贝百合汤
　　原料：白木耳25克，杏仁10克，川贝母10克，百合15克。
　　制法：白木耳用水浸透发开、洗净。杏仁、川贝母、百合用水洗净，杏仁去衣，放入沸水中，中火熬一小时，再放白木耳，继续熬半小时，加精盐调味，即可饮用。
　　功效：这是除春季温燥的良方，此汤有润肺止咳、养阴生津、清热除痰的功效。
　　2.木瓜粟米花生生鱼汤
　　原料：木瓜（宣木瓜）约500克，粟米（连衣、须）1个，花生仁50克，生鱼1条，猪瘦肉100克，红枣3个，生姜3片（约3人食用）。
　　制法：将木瓜削皮去瓤，洗净，切为角块状；粟米洗净，切为短段；花生洗净，稍浸泡；生鱼宰洗净去肠杂，下油锅慢火稍煎至两边微黄。猪瘦肉洗净，切大块。将所有食材一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸后改用小火煲约1小时~1.5小时，调入适量食盐和生油即可食用。
　　功效：木瓜具有祛湿和胃、滋脾益肺、消食止呕的功效，适用于风湿痹痛、肢体酸重、呕吐腹泻、脚气水肿等症；立春时节适量食用玉米对人体也有调中开胃、利水渗湿的功效，并有降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病及抗癌作用，适宜中老年人食用。
　　注意事项：药材木瓜又称“铁脚梨”，具有悠久的药用历史，历代本草多有记载。主产于安徽、四川、湖北、浙江等地，其中安徽宣城产者称“宣木瓜”，质量较好，一般药用的选择此类较好，有良好的温胃和中、祛湿、强筋骨的作用；平时食用的水果木瓜，为番木瓜。宣木瓜和番木瓜的原植物种类不同，其性味、功效亦不相同。药用采用宣木瓜，应用时应注意加以区分。